A Páscoa é sinônimo de chocolate e inovação para muitos chefs confeiteiros. Este ano, o chef Rodrigo Ribeiro, um mestre na arte da confeitaria com passagens por estabelecimentos ilustres como D.O.M., Maní e Oro, foi selecionado pela Fast Shop para apresentar uma receita exclusiva que promete acrescentar um toque inesperado às celebrações pascoais.
Incorporando sua assinatura de aproveitamento de ingredientes autênticos do Brasil, a sobremesa inaugurada traz o chocolate bean to bar acompanhado de um elemento surpreendente: a grumixama.
Famoso por seu trabalho com sabores brasileiros e por prestigiar ingredientes muitas vezes inesperados, Ribeiro aceitou o desafio e optou por unir o chocolate da mais alta qualidade com a grumixama, uma fruta brasileira pouco conhecida, mas repleta de antioxidantes.
A criação chega como um precursor do ARA, que será o primeiro restaurante dedicado a sobremesas no Brasil, sob a batuta de Ribeiro.
Ingredientes necessários
Para a Mousse de chocolate bean to bar:
- 10 ovos
- 200g de açúcar demerara
- 250ml de creme de leite fresco
- 500g de chocolate bean to bar
Para a Calda de grumixama:
- 500ml de polpa de grumixama
- 200g de açúcar demerara
- Suco de 1 limão
Como fazer o Mousse de chocolate Bean to Bar com calda de grumixama
Para confeccionar essa sobremesa, o chef Rodrigo Ribeiro divide a preparação em etapas precisas, a começar pela mousse:
- Utilize uma batedeira para 10 gemas com 100g de açúcar demerara até que a mistura expanda em volume — aproximadamente três vezes mais. Reserve.
- A seguir, bata o creme de leite fresco até que alcance a consistência de chantilly e então envolva-o gentilmente às gemas reservadas anteriormente.
- Derreta o chocolate bean to bar em banho-maria e, cuidadosamente, incorpore à fusão previamente preparada.
- Em outro recipiente, bata as claras em neve, adicionando o restante do açúcar demerara gradualmente, e depois misture-as à mousse.
- Transfira o preparado para um recipiente apropriado e refrigere.
A calda de grumixama é o complemento perfeito para esta sobremesa:
- Combine a polpa de grumixama, o açúcar demerara restante e o suco de limão em uma panela, aquecendo no fogão em fogo médio. Mexa de vez em quando.
- Assim que atingir a fervura, remova a espuma e continue cozinhando até que adquira a consistência desejada de calda.
- Espere que a calda esfrie até chegar à temperatura ambiente e verta-a sobre a mousse resfriada ao servir.
Essa receita não só celebra o chocolate e a Páscoa, mas também promove a conscientização sobre ingredientes nativos e o luxo de saborear a biodiversidade brasileira em suas variadas formas.
